类别:派、塔、酥皮
复杂程度: 复杂
准备时间: 90分钟
烘烤时间: 20分钟
材料(可做24个左右):
- 油皮材料:中筋面粉(富强粉即可)300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水(约38℃)80克
- 油酥材料:富强粉180克、酥油90克
- 内馅材料:红豆沙500克,咸蛋黄12个。我在超市买的抽真空包装的咸蛋黄,一包12个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。
- 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个
做法:
1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至190摄氏度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
2、制作油酥皮。
3、在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
4、象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
5、在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。
6、烘烤:
烤箱预热至220摄氏度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。