类别： 派、塔、酥皮
复杂程度： 复杂
准备时间： 60分钟
烘烤时间： 16-18分钟
油酥皮可用来制作蛋黄酥、菊花酥、咖喱酥饺、台式蛋塔等。
材料（出24个成品的量）：
* 油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克
* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克
油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
上图：松弛好的油皮表面光滑。
油酥做法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
上图：做好的油酥
油酥皮做法：
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| 1、将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。 |
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| 2、将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。 |
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| 3、包好之后压扁，折三折。 |
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| 4、按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。 |