做法:
1、黄油切成小块,与红糖和牛奶一起放在小锅里,用小火加热,一边加热一边用木勺搅拌,直至黄油熔化、混合液四周开始冒泡时,熄火,放凉。
2、等着黄油糖液放凉的期间,可以将面粉、小苏打、盐和泡打粉一起过筛。
3、摸着黄油糖液温度降下来了,把鸡蛋打进去,打散,混匀。然后把过筛的粉们一起缓缓倒入黄油糖液中,拌匀。
4、把葡萄干洗净,控干水份,加到3中,拌匀。
5、将拌匀的4倒入烘烤专用的纸杯或模子当中,倒七分满。放入烤箱。烤箱事先要预热到160C再把点心们放进去,烘烤时间为40分钟。
6、烘烤时间结束后,用牙签插入蛋糕中间再拔出来,如果牙签上没有附着物,就说明烤熟啦。另一个测试的方法,就是用手轻按蛋糕表面,如果感觉很有弹性,也说明烤好了。
注意事项:
1、这个方子是从书中抄来的,书中一再强调使用木勺而不是家用的不锈钢勺,好象做西点都是蛮讲究这一点的。我没有木勺,用了个竹勺子。
2、葡萄干在使用之前必须用水泡过,令其吸泡水份。如果家里有朗姆酒,可以将葡萄干用朗姆酒泡一小时,点心会更美味!如果没有也没关系。但是要注意,葡萄干倒入面糊之前一定要控干水份,否则会造成成品中间有点湿乎乎的,影响质量。
——方子出处:《藤野真纪子のお菓子教室》
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