通用的松糕配方

材料：

低筋面粉或普通面粉200克，泡打粉1又1/2茶勺，黄油100克，砂糖80克，鸡蛋2个，牛奶100毫升

做法：

1、低筋面粉和泡打粉混合过筛。

2、黄油在室温下回软，然后把黄油和砂糖混合搅拌至松发状态。

3、把鸡蛋加入2，拌匀。

4、把牛奶与1分三次交替倒入3，拌匀。

5、将4装入松糕模。

6、烤箱预热至180摄氏度（375华氏度），烤25-30分钟。

在这个通用配方中，可以在第4步拌匀面粉与牛奶之后加入自己喜欢的配料如巧克力、坚果等、蓝莓果酱等，还可以增加切碎的柠檬皮来调味。

松糕的制作注意事项

（一）、制作过程方面

1、松糕的制作过程大多采用“糖油拌合法”，即：把油脂和糖先混合，搅拌至松发状态，然后再加入面粉、牛奶等干/湿性材料。松发状态就是将油脂和糖搅拌到颜色变浅、体积变大、质地非常蓬松的状态。这样才能使做好的松糕松软而有弹性。这一步需要使用电动搅拌器来完成，比较省时省力。使用电动搅拌器搅拌时，设为中快速，搅拌时间约五分钟左右。

2、在制作过程中，有些松糕需要手动搅拌黄油（如“提子松糕”），要使用木制的勺铲搅拌，不要使用钢制的。

3、如果使用金属松糕模具烤制，要事先在模具内壁刷一层黄油防粘。如果直接在金属模具中垫纸杯模，就不用刷黄油了。

4、配制好的松糕面糊最好一次用完，长时间放置会造成面糊中的空气跑掉，做出的松糕就不松软了。

5、测试烤熟的方法：烘烤时间结束时，把牙签扎到松糕中间再拔出。如果牙签上很干净，没有附着物，说明已经烤好了。如果牙签上有附着物，则还需要再烤一会儿。烤好的松糕表面很有弹性。用手指在松糕表面按一下，如果感到很有弹性，也能说明烤好了。
由于烤箱品牌的不同，在温度上可能略有差异。配方中的烘烤时间仅供参考，可根据实际情况调整烘烤时间。

6、烤好的松糕在室温下放凉后，一定要密封保存，否则就变干硬了。

（二）、材料的使用方面

1、干性材料（面粉、泡打粉、盐等）要混合过筛，这样能使面粉中有比较多的空气，做出的松糕口感松软。

2、配方中的低筋面粉可以用全功能面粉(all-purpose flour)代替。

3、如果担心黄油吃太多会胆固醇高，可以把配方中的黄油换成人造黄油（margarine）或者酥油(shortening)。

4、松糕里使用的配料如苹果、提子干、核桃、木莓等都要事先处理一下，特别是水果，以免在烘烤过程中，水果里的水份开始渗出，破坏松糕的内部组织，造成烤出的松糕内部组织松散、发粘。提子干在使用之前要先用温水泡至少半小时，然后控干水份再使用。核桃和胡桃要事先在烤箱里烤10分钟左右。如果使用罐头装的糖渍水果，要控干水份再使用。