|
这是一个以鸡蛋为主的蛋糕糊，总的来说做法不难，口感也非常的棒，而且可以有多种变化。除了照片中的圆蛋糕之外，还可以烤成方形的蛋糕，然后横向剖成两片，中间抹奶油或果酱，再切成方块形的小蛋糕；还可以把面糊装在裱花袋里，在烤盘中挤成手指长短的长形状，烤出来也非常酥松可口哟。
做法：
（1）面粉、1汤勺糖、盐混合过筛（过筛时，下面垫一张蜡纸，将粉类直接筛到蜡纸上，备用。
（2）2个鸡蛋、4个蛋黄、1汤勺糖混合，放在大碗中手工拌匀（用打蛋器或筷子），然后倒入余下的糖，用打蛋器或筷子拌匀。接下来用电动搅拌器中速搅拌四五分钟，直至蛋糊中充满空气、体积增大至原来的三倍、颜色变为浅乳黄色。此时，当你用打蛋器挑起一点蛋糊并让其下落时，落下的蛋糊会在碗中的蛋糊表面停留几秒钟，才会下陷。如果落下的蛋糊迅速下陷到碗中的蛋糊里，说明打的时间还不够，继续搅拌几分钟。
（3）将1/3的的（1）用蜡纸托着，线性撒入蛋糊中，用橡皮刮刀将蛋糊折叠几次，面粉混入蛋糊中就停止，以免蛋糊中的空气跑掉。然后再加入1/3的（1）料，重复上述步骤，直至（1）料全部加完。
（4）取250毫升的（3），与熔化的黄油混合，混合的方法同步骤（3），也是用橡皮刮刀轻轻地折叠混合。然后将混合好的面糊倒入剩下的（3）中，轻轻折叠拌合，动作一定要轻、快，以免面糊消泡。然后立即烘烤。
上述材料可以制作一个9寸的圆形蛋糕或方形蛋糕。
整型与烘烤：
1）烤箱预热至180C。
2）烤盘内侧涂油、撒面粉，倒入面糊后，用橡皮刮刀轻轻抹平表面。烘烤时间20-25分钟。用牙签插入蛋糕中心再拔出，如果牙签上没有附着物，说明烤好了。在室温下放置5-10分钟之后再脱模。
3）蛋糕体在室温下完全放凉之后再抹奶油。可以根据蛋糕的高度决定是否要剖成两片、中间抹奶油。剖的时候，用尺子沿蛋糕边缘量一下高度，在1/2高度的地方横插个牙签，围着蛋糕一圈插大概八个牙签，然后用长的锯齿刀沿牙签的位置就可以将蛋糕比较均匀地切成两片了。抹奶油时，先抹四周，最后抹上面。
切奶油蛋糕时，一定先用开水烫刀。
剩下的蛋白可以用来制作椰子球。
除了做蛋糕之外，还可以把面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成手指长短的条，放入烤箱烘烤，即是淑女手指饼干了。
——方子出处：Baking with Julia
（感谢猫友dodobie推荐的这本好书！^_^）
|
