做法：

一、黄面团的做法：

1、在电动搅拌器中混合黄油和白糖，中速拌至松发（颜色变浅、体积增大、质地蓬松），大约用五分钟。然后加入蛋黄和香精，拌匀。继续搅拌两分钟。

2、在搅拌过程中要时不时地停机，用木勺刮匀容器壁和底部再继续搅拌，使混合均匀。然后逐渐加入面粉，慢速拌匀。

3、在案板上施薄粉，把和好的面团放在案板上，揉匀，擀成一个厚度为2.5CM的片。

4、用保鲜膜把3包紧，放入冰箱中冷蔵至硬。或者将其用双层保鲜膜包紧，放入冰箱冷冻室中，最多可保存一个星期。

二、巧克力面团的做法：

1、在大碗中混合面粉、可可粉、小苏打、盐，拌匀。

2、在电动搅拌机的容器内混合酥油和糖，用中速搅拌至松发，约需4-5分钟。然后打入鸡蛋，加入香精，拌匀（约2分钟）。

3、在搅拌过程中要时不时地停机，用木勺刮匀容器壁和底部再继续搅拌，使混合均匀。然后逐渐加入1，慢速拌匀。

4、在案板上施薄粉，把和好的面团放在案板上，揉匀，擀成一个厚度为2.5CM的片。

5、用保鲜膜把4包紧，放入冰箱中冷蔵至硬。或者将其用双层保鲜膜包紧，放入冰箱冷冻室中，最多可保存一个星期。

三、饼干的“组装”：

材料：

一份黄面团；一份巧克力面团；1个蛋白（用做粘接剂）

做法：

1、从冰箱中取出冷蔵至硬的黄面团放在施了薄粉的案板上，擀成一个30CM*20CM的长方形片，厚度约为0.9CM。操作时最好在面团下面垫一张保鲜膜，直接在保鲜膜上擀，这样擀完之后比较容易拿起来。连着保鲜膜一起，把面片移到一个小案板上（案板大小可以放入冰箱的比较好）。这一步要特别小心，因为面片含油多，很酥脆，很容易不小心碎成几块。把面片用保鲜膜盖好，然后放到冰箱里冷蔵至硬，约需要三十分钟。巧克力面团也照此操作。

2、把蛋白打散。用冰箱里取出冻硬的黄面片（下面还垫着保鲜膜），表面刷一层蛋白，再盖上巧克力面片。把摞好的两个面片用保鲜膜包好，上面放一块案板或烤盘，轻轻向下按压几次，让两个面片压紧（小心不要太大力）。

3、迅速把面团纵切成15CM*10CM的两个长方形。在其中一个长方形表面刷蛋白，摞上另一个长方形。现在你就有了一个四层的长方形面块了。再按2的中的方法压紧面片。然后把面片用保鲜膜包好，放在冰箱中冷蔵几小时至完全变硬（或几天都可以）。

4、把冻硬的面片从冰箱里取出，用锯齿刀沿着15CM的边把面片切成厚度为0.9CM的片。切的时候动作要迅速、果断，又要很小心。

5、将步骤4切好的面片躺着放在案板上或保鲜膜上，表面刷蛋白，摞上另一条面片。重复这个步骤，将四层面片摞在一起，中间都用蛋白进行粘接。

6、将完成的5用保鲜膜包好，轻轻压紧，然后放入冰箱冷蔵几小时，也可以冷冻。如果是冷冻保存的，在进行下一步操作之前，要先从冷冻室取出，放入冷蔵室融化。

7、准备烘烤饼干时，先把烤箱预热至170摄氏度。把5从冰箱中取出，切成厚度为0.5至0.6CM的方形片，码在烤盘中烘烤。烘烤时间为10-12分钟，直至饼干略微鼓起，并且表面摸上去已经变硬。刚烤好的饼干非常酥脆，用手拿就散掉，所以最好先在烤盘里放一会儿，等它冷却之后再用蛋糕铲小心地从烤盘中取出，在室温下彻底放凉，然后放入密封容器中保存。

——方子出处：Cookies Unlimited（感谢猫友dodobie推荐这本好书给我！^_^）