第一种（方子来自于“克莱儿的点心小栈”网，制作时稍加修改）：

材料：

皮：粟粉60克、水150克、糖粉200克、熟糯米粉60克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、酥油（shortening）20克。

馅：枣泥或豆沙馅。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。

做法：

1.粟粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。

特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，是非常可爱的月饼！

第二种（方子来自COOKEASY网，制作时对配料比进行了修正）：

材料：

面粉10克；糯米粉20克；粘米粉20克；牛奶75克，炼奶2汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）

馅料：豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。

做法：

1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、牛奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。

2．粉团分8小块，将粉团搓成皮，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。

特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！

冰皮月饼的做法非常简单，想试的可以试一下哟，特别是第二种！