这是一款非常好味而且养眼的苹果馅饼，做起来虽然复杂一点，但是绝对让你回味无穷哦！冬天快来了，苹果也上市了，做一个这样的点心可以消耗掉好几个苹果，嘿嘿。

塔皮的做法：

材料（两个6英寸直径派模的用量）：

650克面粉；1茶勺盐；3盎司（84克）冷藏的无盐黄油(unsalted butter)，切成小丁；220克冷藏过的酥油（shortening）；100克冰水

做法：

1、将面粉和盐在大碗中混合，加入切成小丁的黄油，然后用手指或两把小刀混匀，成粗颗粒状。将酥油打散，倒入，拌成一小块一小块的，然后用木勺逐渐淋入冰水，小心地拌匀。将面团移至案板上，叠几次（不要次数太多）。做好的面团手感应该是柔软的，但是冷藏后会变硬些。制作时的要点是除了面粉和盐之外，所有材料都要是冷的。将做好的面团包在保鲜膜内，放入冰箱中冷蔵两小时。最多可在冰箱里放七天。

2、将冷蔵过的馅饼皮从冰箱中取出，在室温下放半小时后开始操作。在案板上撒一层薄面，取一半的馅饼皮，擀成3MM左右的面片，铺在六寸派模内。将边缘上多余的皮用小刀切掉，用手小心地把边缘捏齐。然后把整型好的馅饼皮放入冰箱冷蔵半小时。

3、取出冷蔵过的馅饼皮，在皮的底部用小叉子扎一些小孔（但不要扎透）。将烤箱预热至400F（200摄氏度），把馅饼皮放入烤箱烤20-25分钟直至变成金黄色，取出放凉。

苹果馅的做法：

在烤馅饼皮的时候可以制作苹果馅。

材料：

两个小苹果或1.5个大苹果，90克白糖，1茶勺面粉， 1/4杯面包碎屑或面包糠，1茶勺新鲜的柠檬汁或浓缩柠檬汁（我用的是“新的”牌浓缩柠檬汁）

做法：

1、苹果去皮，用去核器去核 （我的去核器是在宜家家居买的，五块钱）。

2、将苹果纵切成两半，每一半再纵切成薄片。

3、将苹果片放于大碗中，撒上糖和面粉、面包屑，再加入柠汁。拌匀，然后倒入平底烤盘中，用180C（375F）温度烤15-20分钟，或直至苹果停止出水并开始变为软泥状，然后将苹果从烤盘中取出放入大碗，用大勺子搅拌。不用搅拌得太碎，留一些较大块的苹果肉在里面会增加口感。品尝一下味道如何，根据你的口味适量加入柠汁，然后晾15分钟。

4、将做好的馅填入烤好并放凉的馅饼皮内，并用刮刀抹平。馅的高度应该略低于派的边缘。

表面装饰：

材料：2个小苹果，或1.5个大苹果；1汤勺柠汁，1汤勺熔化的无盐黄油

做法：

1、将烤箱预热至180C。

2、苹果去皮去核，纵向切为四块，然后再切成3-5毫米厚的薄片。一边切一边往苹果片上淋柠汁，以防止苹果变色。然后按照照片上的样子把苹果片均匀地摆在派馅上。最外圈的苹果片的角应该正好搭在派盘的边上，不要突出派盘。最外圈苹果片摆放好了之后，再摆内圈，还可以在内圈的中央码放一块削成圆球型的苹果肉做“花心”。你可以根据苹果片的大小，对苹果片的码放进行整型，做出一个漂亮的苹果花来。

摆放完成，在苹果片上均匀地、轻轻地刷上一层熔化的黄油。

烘烤：

烤箱预热至180摄氏度（375F），将苹果馅饼进烤箱烘烤25-30分钟，或直至派顶端的苹果片边缘呈现出漂亮的金黄色。如果苹果还没烤成金黄色但是派皮已经变为棕色了，这时可以用一张铝箔纸盖在派上，继续烤几分钟。然后将派盘取出，放凉，再脱模即可食用。

储存：

这个苹果塔在温热或略低于室温的情况下吃是最好的， 如果一次没吃完，可以用保鲜膜包紧，放在冰箱中保存，但是冷藏过的塔就不要再指望它能有刚烤好时的那种美丽啦。

——方子出处：Baking with Julia

（感谢猫友dodobie推荐的这本好书！^_^）