类别： 蛋糕
复杂程度： 复杂
准备时间： 40分钟
烘烤时间： 90分钟
材料：
消化饼干（我用的是奇宝的）70克；黄油（BUTTER）35克；奶油奶酪（Cream Cheese）200克；原味酸奶100克；细砂糖25克；
全蛋1个，蛋黄1个；白巧克力60克；柠檬汁一汤勺（15ml，可以使用鲜榨的柠檬汁，也可以使用超市卖的浓缩柠檬汁）；粟粉10克（一种高级的玉米淀粉，一般叫“鹰牌粟粉”，不是炒菜用的普通淀粉，不过也可以当炒菜淀粉用的）；罐装樱桃或木莓
做法：
首先是制作饼干底：
1、把黄油切成小块，放在小碗中。取一个盆，里面倒上凉水，再把装黄油的小碗放进去，点小火，隔水熔化黄油。黄油熔化后就可以离火了。
2、把消化饼干放在密封塑料袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入圆底模型里（我使用的是六?可脱底的圆蛋糕模型），用勺子压紧、压平，将模型放入冰箱冷藏半小时，直到饼干底变硬。或者直接放在冷冻室里五分钟，很快就变硬了。
然后做蛋糕部分：
烤箱预热至120摄氏度。
3、按照步骤1的方法，把奶油奶酪隔水软化一下（不要熔化，软化了就行），然后把软化好的奶酪与酸奶一起倒在大碗里，用电动搅拌器或手工拌匀。倒入砂糖，拌匀。
4、往3中倒入一个鸡蛋和一个蛋黄，拌匀。
5、将白巧克力按照1的方法隔水熔化，离火后放一会儿，再倒入4里，一边倒一边搅拌。
（上图：熔化白巧克力）
6、将粟粉筛入5，拌匀。最后放入柠檬汁拌匀。
注意：在搅拌过程中，奶酪会结成小块，要耐心地用勺子碾碎。
7、在饼干底上平铺一层控干水的木莓。
8、把6倒在木莓上。用勺子抹平表面。
9、准备一个浅盘，里面倒一些凉水，把盘子放在烤箱里，再把蛋糕模型“坐”在有水的盘子上，在烤箱里烘烤1个半小时。这就是传说中的“水浴烘烤”啦。这样做的目的是让烤箱里有一些水蒸气，防止蛋糕表面破裂。如果蛋糕模型是可以脱底的，需要在模型底部包一层锡纸，防止水进入模型里面去。
烤好的蛋糕就是这样子的：
脱模：
——方子出处：《藤野真纪子のお菓子教室》