主题猫“英子点心作坊”收录了英子最喜欢的点心、甜品和蛋糕方子,以及英子手把手教你做点心的图片与心得分享。喜欢吃点心的朋友,何不也尝试自己做一做?

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白巧克力奶酪蛋糕  
类别: 蛋糕、松糕
复杂程度: 复杂
准备时间: 40分钟
烘烤时间: 90分钟

材料:

消化饼干(我用的是奇宝的)70克;黄油(BUTTER)35克;奶油奶酪(Cream Cheese)200克;原味酸奶100克;细砂糖25克;
全蛋1个,蛋黄1个;白巧克力60克;柠檬汁一汤勺(15ml,可以使用鲜榨的柠檬汁,也可以使用超市卖的浓缩柠檬汁);粟粉10克(一种高级的玉米淀粉,一般叫“鹰牌粟粉”,不是炒菜用的普通淀粉,不过也可以当炒菜淀粉用的);罐装樱桃或木莓

 

 

做法:

首先是制作饼干底:

1、把黄油切成小块,放在小碗中。取一个盆,里面倒上凉水,再把装黄油的小碗放进去,点小火,隔水熔化黄油。黄油熔化后就可以离火了。

2、把消化饼干放在密封塑料袋里,用擀面棍把饼干擀成末,倒在碗中,然后再倒进熔化的黄油,搅拌均匀后,倒入圆底模型里(我使用的是六?可脱底的圆蛋糕模型),用勺子压紧、压平,将模型放入冰箱冷藏半小时,直到饼干底变硬。或者直接放在冷冻室里五分钟,很快就变硬了。

然后做蛋糕部分:

烤箱预热至120摄氏度。

3、按照步骤1的方法,把奶油奶酪隔水软化一下(不要熔化,软化了就行),然后把软化好的奶酪与酸奶一起倒在大碗里,用电动搅拌器或手工拌匀。倒入砂糖,拌匀。

4、往3中倒入一个鸡蛋和一个蛋黄,拌匀。

5、将白巧克力按照1的方法隔水熔化,离火后放一会儿,再倒入4里,一边倒一边搅拌。

(上图:熔化白巧克力)

6、将粟粉筛入5,拌匀。最后放入柠檬汁拌匀。

注意:在搅拌过程中,奶酪会结成小块,要耐心地用勺子碾碎。

7、在饼干底上平铺一层控干水的木莓。

8、把6倒在木莓上。用勺子抹平表面。

9、准备一个浅盘,里面倒一些凉水,把盘子放在烤箱里,再把蛋糕模型“坐”在有水的盘子上,在烤箱里烘烤1个半小时。这就是传说中的“水浴烘烤”啦。这样做的目的是让烤箱里有一些水蒸气,防止蛋糕表面破裂。如果蛋糕模型是可以脱底的,需要在模型底部包一层锡纸,防止水进入模型里面去。

烤好的蛋糕就是这样子的:

脱模:


 

 

——方子出处:《藤野真纪子のお菓子教室》

 


 
 
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