做法:
首先是制作饼干底:
1、把黄油切成小块,放在小碗中。取一个盆,里面倒上凉水,再把装黄油的小碗放进去,点小火,隔水熔化黄油。黄油熔化后就可以离火了。
2、把消化饼干放在密封塑料袋里,用擀面棍把饼干擀成末,倒在碗中,然后再倒进熔化的黄油,搅拌均匀后,倒入圆底模型里(我使用的是六?可脱底的圆蛋糕模型),用勺子压紧、压平,将模型放入冰箱冷藏半小时,直到饼干底变硬。或者直接放在冷冻室里五分钟,很快就变硬了。
然后做蛋糕部分:
烤箱预热至120摄氏度。
3、按照步骤1的方法,把奶油奶酪隔水软化一下(不要熔化,软化了就行),然后把软化好的奶酪与酸奶一起倒在大碗里,用电动搅拌器或手工拌匀。倒入砂糖,拌匀。
4、往3中倒入一个鸡蛋和一个蛋黄,拌匀。
5、将白巧克力按照1的方法隔水熔化,离火后放一会儿,再倒入4里,一边倒一边搅拌。
(上图:熔化白巧克力)
6、将粟粉筛入5,拌匀。最后放入柠檬汁拌匀。
注意:在搅拌过程中,奶酪会结成小块,要耐心地用勺子碾碎。
7、在饼干底上平铺一层控干水的木莓。
8、把6倒在木莓上。用勺子抹平表面。
9、准备一个浅盘,里面倒一些凉水,把盘子放在烤箱里,再把蛋糕模型“坐”在有水的盘子上,在烤箱里烘烤1个半小时。这就是传说中的“水浴烘烤”啦。这样做的目的是让烤箱里有一些水蒸气,防止蛋糕表面破裂。如果蛋糕模型是可以脱底的,需要在模型底部包一层锡纸,防止水进入模型里面去。
烤好的蛋糕就是这样子的:
脱模:
——方子出处:《藤野真纪子のお菓子教室》
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